Unter dem Namen „Meisterkrug“ wurde hier bereits in den 70er Jahren von Pit Brower eine Kneipe betrieben, ehe Herr Liebold sie 1977 übernahm und in „Das Ding“ umbenannte. 1981 übernahmen Hofer Ur-Gastronomen wie Gerd Ahrens, Peter Seidel und Willy Glas die Bar und benannten diese in „Valentino“ um. 1991 wurde das „Valentino“ von Dieter Sörgel (aka „Sörtschi“), der seit 1999 bis heute das bekannte und beliebte „Rossini“ in der Altstadt 8 betreibt, übernommen. Er verlieh der Bar 2001 den Namen „Hemingway“, benannt nach dem berühmten Schriftsteller Ernest Hemingway. 1994 schlossen sich Sabino Genovese, der heute das „Hotel am Untreusee“ betreibt, und Michael Flessa an, welcher bis Ende 2019 – zeitweise zusammen mit seinem Bruder Christian Flessa – die Erfolgsgeschichte des „Hemingway“ fortführte. Die pandemiebedingten Schließungen wurden nun dazu genutzt, das „Hemingway“ 2022 vollständig neu auszubauen, um nun die Bar in neuem Glanze wieder erstrahlen zu lassen.